茶，源于中國(guó)，早在5000多年前中國(guó)人就開(kāi)始飲用茶。茶葉從作為祭品，到作藥用，到作菜食，到最后成為大眾喜歡的飲品，中國(guó)人對(duì)于茶葉的喜愛(ài)不僅僅是因其味，更多的賦予了一種茶文化，它已滲入到中國(guó)人生活的方方面面，小小一杯茶蘊(yùn)涵著許多人生哲理與待人處事的道理。中國(guó)茶種類繁多，杭州龍井茶、福建武夷巖茶、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖等。不過(guò)我今天要說(shuō)的特色茶，不僅好吃好喝還很講究，喝錯(cuò)了還會(huì)鬧笑話，這就是蘇州的四碗茶。

說(shuō)到這四碗茶，我們得先來(lái)認(rèn)識(shí)一個(gè)地方“震澤古鎮(zhèn)”。粉墻黛瓦，小橋流水人家，沒(méi)有擁擠的人流，只有安逸生活的市民，這是有著2000多年歷史的震澤古鎮(zhèn)呈現(xiàn)給我們的印象。震澤鎮(zhèn)，位于江蘇省蘇州市吳江區(qū)，與浙江湖州南潯交界，自古以來(lái)是豐饒之地、魚(yú)米之鄉(xiāng)。

上有天堂，下有蘇杭。蘇州、杭州不僅有天堂般的美景，更被公認(rèn)為休閑之都。不過(guò)要說(shuō)在蘇州過(guò)得最愜意的還得數(shù)震澤人。一碟瓜子、四碗茶、幾碟小點(diǎn)心，這是震澤人休閑時(shí)光的標(biāo)配。當(dāng)你來(lái)到震澤就會(huì)被這里的生活方式所感染，不由自主的放慢節(jié)奏，融入到他們的生活狀態(tài)中。

在古鎮(zhèn)上隨處可見(jiàn)的茶樓，代表了震澤人的一種生活方式。而我今天要去的四碗茶樓，可以說(shuō)是震澤茶文化的代表。四碗花，當(dāng)?shù)厝朔昴赀^(guò)節(jié)、婚慶嫁娶的必備，也是招待貴客必上的茶。然而隨著時(shí)代的發(fā)展，會(huì)做這個(gè)茶的人越來(lái)越少，還好四碗茶館老板娘吳阿姨仍保留著這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝。

四碗茶，正如其名代表四碗不同的茶。這第一碗稱為待帝茶，光看這茶的樣貌，估計(jì)見(jiàn)過(guò)的人不多。要說(shuō)這碗茶還挺有來(lái)頭，據(jù)說(shuō)這茶當(dāng)年曾招待過(guò)明朝永樂(lè)皇帝，所以得名“待帝茶”。據(jù)吳阿姨介紹，做這道茶不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)力，還得有一定技術(shù)的老師才能完成。必須在農(nóng)村的土灶上制作，用糯米飯?jiān)阼F鍋中壓扁成鍋巴，等鍋巴干了就可出鍋。干而不焦、厚薄均勻最考驗(yàn)師傅的技術(shù)。

待客人來(lái)時(shí)，用開(kāi)水泡開(kāi)糯米鍋巴，再加點(diǎn)糖攪拌均勻，這碗軟糯香甜待帝茶就泡好了。由于過(guò)去人們生活比較窮，糯米是相對(duì)比較金貴的東西，普通人家只有在逢年過(guò)節(jié)和招待貴客時(shí)才會(huì)用。

這第二道茶叫：水潑雞蛋茶，江浙一帶很多地方又叫糖沖蛋。在碗里打上雞蛋，用開(kāi)水沖泡，再放些白糖，蛋白滑嫩、蛋黃鮮美，營(yíng)養(yǎng)又好吃的水潑雞蛋茶就完成了。別看這茶做法簡(jiǎn)單，這里面可大有講究。在蘇州一帶這是專為新上門(mén)的毛腳女婿準(zhǔn)備的茶，要是懂規(guī)矩的新女婿會(huì)吃一半留一半，據(jù)說(shuō)這才是好女婿的標(biāo)準(zhǔn)備。至于為什么，吳阿姨沒(méi)說(shuō)，讓我自己去領(lǐng)悟，各位你知道嗎？

第三道叫：熏豆茶。這道茶為咸口味，內(nèi)有熏豆、白芝麻、陳皮干、綠茶等。制作這道茶最復(fù)雜的工序是制作熏豆，首先精選嫩毛豆，去殼后放入鍋中煮熟，然后晾曬至半干，再用桑樹(shù)枝慢熏一天，最后放在石灰上烘干。做完一道茶至少得花一個(gè)月時(shí)間。在震澤有個(gè)習(xí)俗：清明節(jié)要喝熏豆茶，據(jù)說(shuō)這樣對(duì)眼睛好。

四碗茶已上了三道，口味有咸有甜，這最后一碗為綠茶。四碗茶下肚客人已是各種滋味，唇齒留香，心滿意足。在我看來(lái)，品震澤四碗茶更像是吃一餐下午茶，這是震澤人把茶與點(diǎn)心完美融合在了一起，是把熱情好客融入到了茶文化的表現(xiàn)，更是對(duì)美好生活的追求。

來(lái)自:寒殘一葉